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Apr 8th 2015, 20:34, by Furella

作者Furella (Furella)

站內Food

標題[食記] 東京 Aman Tokyo The Restaurant 晚餐

時間Wed Apr 8 20:34:26 2015

圖文網誌版: http://furellastnd.pixnet.net/blog/post/196326675 既然進了Aman就不想再出門，晚餐就在飯店裡頭解決了吧！ 訂了晚上七點的吃飯時間，時間一到報上房號， 我們大概是整個餐廳數一數二早到的客人， 侍者很專業的前來招呼，翻了翻看菜單，我們兩個都選擇四道主菜的Course Menu。 套餐一共有三道四道五道主菜的選擇，端看客人的預算與肚量。 我們皆是一般食量的人，四道的份量我覺得很剛好。　 這一餐讓我們吃得很痛快，不光是食材的選擇，還有西式料理與日本野菜的完美搭配， 做法並非創新，但每一道的掌握跟日本當地新鮮美味的食材激盪出很美的火花。 點餐時，也請侍酒師推薦香檳，在這樣慶祝的夜晚裡，喝香檳最適合， 其實我對於酒是一竅不通，平時也不嗜酒，只是在這樣的氣氛裡， 果然還是要微微醺的感覺，才更有慶祝感。 香檳上桌不久，侍者就先送上今日的開胃小點，剛開始上桌時聽得不很仔細就開始吃， 我們兩個一致覺得中間立方體的小塊柔軟卻又富有彈性，實在很有台灣菜頭粿的口感， 再加上上邊炸得酥香又有甜味的櫻花蝦，更像在吃類似芋頭粿那種東西， 後來仔細問了一問，原來是洋蔥阿！是洋蔥！洋蔥加上葛粉下去做成固體， 有煮過洋蔥的清甜與香氣，上面敷的一層醬汁也是洋蔥醬。 之後開始上今天的第一道主菜: 低溫烹調的黑鮑與剝皮魚生魚片，佐肝醬汁 鮑魚的柔嫩就不說了，剝皮魚生魚片很特別的被包在一種不知名的葉子裡頭， 最內層還包裹著一些些滷煮過的昆布，沾上微苦卻又鮮甜的肝醬汁，非常特別。 其餘散落在盤內，來自北山農園的野菜或生或熟或燉煮過， 毎一樣都好鮮甜，無論是櫻桃蘿蔔或是里芋甚或竹筍與牛蒡，都非常美味。 第二道主菜是鵝肝搭配滷得清甜的白蘿蔔，加上炙燒過的萬願寺唐辛子與筍子， 醬汁是焦糖化的雪莉酒醬汁。 從沒有想過鵝肝會跟白蘿蔔如此合拍！刀子切下，上面軟嫩的鵝肝外表微酥稍微黏牙， 下層的白蘿蔔就像是關東煮的那種柴魚昆布汁煮法，水分濃縮在裡頭， 雪莉酒醬汁微酸但相當甜，總之一口吃下就是非常富腴的口感。 接著是第三道主菜，帶魚鱗的赤甘鯛與清炒甘藍菜 赤甘鯛超級好吃！！魚肉嫩之外，魚鱗好脆好像在吃零食垮資垮資的， 甘藍菜微微的苦味更為整道菜點睛，醬汁是馬賽魚湯的做法，西日和璧。 最後的一道主菜是鹿兒島產的黑毛和牛肉佐芥末醬與黑松露， 後面還有燒烤香菇與青蔥，上面還有一片像是烤得又乾又脆的鹹豬皮。 和牛油脂豐富，搭配略有嗆味的芥末剛剛好，另外酸味的來源還有油漬番茄， 覺得這些食材都風馬牛不相及，可是搭配起來就是恰到好處。 燒烤香菇搭著一起吃也是濃縮的野味。 最後的甜點當然就是時令的草莓季，各式各樣草莓口味的表現。 上面方形的與十字棒子是草莓口味蛋白餅，蛋白餅的底下夾著一層半透明糖殼， 其下有整顆草莓果醬，有濃濃的檸檬酸香，做為舖底的是正方體香草冰淇淋。 一旁散落著的是開心果口味的戚風蛋糕與草莓幕斯，是很令人愉悅的一道甜點。 最後用四個小甜點做為最後的結尾，一直不了解爲什麼最後的小甜點叫做petit four? 而且就這麼巧，幾乎每家的小甜點都是做四個？ 真是孤陋寡聞，原來four在法文裡頭是烤箱的意思， 就是在烤麵包或甜點後，烤箱會剩餘一些餘熱，再利用這些餘熱來烤小點心， 這樣的小甜點就叫做petit four至於爲什麼都是四個，就不得而知囉！ 由左至右依序是檸檬馬德蓮，原味巧克力，玫瑰小泡芙與香草薰衣草慕絲塔。 餐廳的日與夜，好滿足的一餐，一直到現在都還意猶未盡。 結合以往在西式餐廳很輕易看到的食材，添賦他們新的日式意義， 吃到了很精采的日本野菜，無論是生或是處理過，都滋味豐富美味無比。 雖然真的是所費不貲，但想想現在上館子的機會很少，大餐也就這麼幾餐， 也還說得過去，結婚紀念日是特別的一天，感謝對方又陪伴了自己一年: ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.55.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1428496469.A.099.html

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